Especiales ambientales

VINOS “NATURALMENTE” ECOLÓGICOS

02. Opiniones de los expertos sobre el vino

• “Si hubiera sido agua habría sido clasificada como no potable " comentando el análisis de un vino con residuos de pesticidas. (Jenny Kreuger, Experta en Pesticidas, Universidad de Ciencias Agrícolas de Upsala)
• “No sabemos lo que bebemos, todos esos aditivos no augura nada nuevo" (Morgan Andersson, Departamento de Otorrinolaringología, Hospital Universitario de Lund).
• “Tienen miedo (la industria) de cómo reaccionaría el consumidor si supiera realmente lo que hay dentro” (Malcolm Gluck, columnista de vinos en The Guardian)

En los últimos tiempos ha surgido una corriente paralela a los vinos elaborados siguiendo las directrices que marca la enología moderna, los llamados “vinos ecológicos”.

Ecológico es un término que cada vez está más en boga. Tal y como recoge la RAE, la ecología es la “ciencia que estudia las relaciones de los seres vivos entre sí y con su entorno”.

Según esta definición todos somos ecológicos y el vino no va a ser menos, por lo tanto, no sería muy coherente decir que un vino es o no ecológico. La moda de lo ecológico empezó a despegar hace más de un lustro pero el mundo del vino lo lleva viendo aplicando desde que los bodegueros más visionarios se decidieron a embarcarse en esta aventura.

En España, el término ecológico es muy amplio, un gran cajón de sastre donde se mezclan conceptos tales como “biodinámicos”, “naturales”, “ecológicos”... entendiendo que todos estos vinos son más sanos que los convencionales que nos encontramos en nuestra enoteca o en la tienda donde habitualmente compramos vino. Es cierto que aunque todos estos términos tienen muchas cosas en común como el cultivo respetuoso con el medio (sin productos de síntesis), la utilización responsable de la energía, el empleo de uvas propias, la fermentación con levaduras autóctonas, el rechazo de todo tipo de correctores en el proceso de vinificación y la ausencia de clarificación y filtrado, existen diferencias entre ellos y los clasificaremos de acuerdo a su nivel de pureza.

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